Aquellos que no pueden tomar leche de vaca probablemente ya los usan: la leche vegetal satisface el deseo de un desayuno tradicional, proporcionando a nuestro cuerpo sustancias beneficiosas pero cero colesterol y casi ninguna sustancia inductora de intolerancia. Son saludables y ligeros porque generalmente no contienen azúcar, tienen una cantidad reducida de ácidos grasos saturados y si son de arroz, soja o mijo, también están libres de gluten. Al cocinar, reemplazan la leche de vaca en todas las preparaciones que lo requieren: bechamel, batidos, helados, natillas, yogur y postres. Para evitar beber leche vegetal que contenga aditivos o azúcar agregada y protegerse de los organismos genéticamente modificados, le sugerimos que elija leche orgánica.

 

Leche de avena

Es dulce, ligero, delicado pero sabroso. Contiene vitamina E, grupo B, minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio y oligoelementos. Contiene pocas grasas, en su mayoría poliinsaturadas y es pobre en proteínas. Se puede preparar fácilmente en casa hirviendo y exprimiendo la avena. Se puede servir con cereales en el desayuno o como ingrediente para sopas cremosas de verduras ligeras, batidos, salsas y purés de papa.

 

Leche de arroz

Se obtiene de granos de arroz a través de un proceso que rompe las moléculas de almidón. Como es rico en azúcares simples, tiene un sabor muy agradable y proporciona al cuerpo energía fácilmente disponible. La leche de arroz contiene menos proteínas que la leche de soja, es menos grasa y es una gran fuente de vitaminas del grupo B y sales minerales. No contiene vitamina B12 y D y tiene menos calcio que la leche de vaca. Una excelente opción sería beberlo fresco con cereales en el desayuno.

 

Leche de mijo

De las pequeñas semillas redondeadas de mijo, uno de los primeros cereales utilizados por la humanidad, se obtiene una bebida rica en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales que se pueden digerir fácilmente. No contiene gluten, por lo que las personas que padecen la enfermedad celíaca pueden beberla. Equilibra el sistema nervioso y su sabor es agradable y también es apreciado por los niños.

 

Leche de espelta

 

La espelta, el cereal más extendido en la antigua Roma, ancestro del trigo, se usa para preparar un tipo de leche con una gran cantidad de proteínas y sales minerales, particularmente calcio y vitaminas. Además de usarse en el desayuno, en la cocina se usa harina de espelta para preparar panqueques, muffins, tartas y batidos de frutas.

 

Leche de almendras

 

Una bebida que calma la sed, típicamente siciliana, la leche de almendras se puede beber fresca en verano o se puede congelar para hacer un granizado. Contiene más grasas que la leche de vaca, pero incluso en este caso son principalmente grasas poliinsaturadas. Además, es rico en vitamina E y antioxidantes, que son buenos para tener un cabello, piel y dientes sanos. La leche de almendras reemplaza el mal hábito de no comer frutas secas, sin embargo, debe saber que es realmente alta en calorías. Puede encontrarlo listo fácilmente o prepararlo con almendras dulces secas o también con una pasta que debe calentar con agua, dejar reposar durante una noche y luego escurrir.

 

Leche de soja

 

Ayuda a combatir el colesterol gracias a su alto contenido de isoflavonas, que son similares a los estrógenos. La leche de soja es similar a la leche de vaca porque tiene una cantidad similar de proteínas, pero contiene el doble de vitaminas B1 y hierro que la leche de vaca; su nivel de grasas es el mismo que el de la leche parcialmente desnatada, mientras que la cantidad de calcio es inferior a la de la leche de vaca, incluso si puede encontrar productos con la adición de este precioso mineral. El sabor de esta leche no siempre es apreciado y puede mejorarse agregando leche de almendras o eligiendo chocolate o leche de soja de vainilla. Lo importante es seleccionar la leche de soya orgánica para evitar los OGM.